Bij de meeste mensen komt het meeste zout in hun voeding niet van zout dat ze zelf aan hun voedsel toevoegen (tijdens het koken of aan tafel), maar van bereide (sterk bewerkte) voedingsmiddelen. Soms zijn het voedingsmiddelen waarvan u het niet verwacht – brood bijvoorbeeld draagt in belangrijke mate bij aan de zoutinname, net zoals sommige ontbijtgranen, sommige soepen en sauzen in blik of pakjes en sommige snacks zoals chips. Sommige voedingsmiddelen kunnen bijzonder gezouten zijn zoals gerookte en gedroogde vleeswaren en vis, en daarom is het best om deze zo veel mogelijk te mijden. De beste manier om uw zoutinname onder controle te houden, is zo veel mogelijk zelf uw voedingsmiddelen bereiden met behulp van basisingrediënten, zo weinig mogelijk industrieel bereide maaltijden en bewerkte vleeswaren eten en de etiketten van bereide voedingsmiddelen goed controleren. Wat ook altijd helpt, is uw zoutgebruik tijdens het koken beperken en geen zout toevoegen aan tafel.
Soms is het moeilijk te weten welke voedingsmiddelen bijzonder gezouten zijn, maar het etiket vermeldt gewoonlijk de hoeveelheid zout in het voedingsmiddel. Als leidraad geldt dat voedingsmiddelen die meer dan ongeveer 1,5 g zout/100 g bevatten (en dranken die meer dan ongeveer 0,75 g zout/100 ml bevatten), als zoutrijk worden beschouwd. Er wordt aanbevolen om per dag niet meer dan 5-6 gram zout te eten om het risico op maagkanker, hoge bloeddruk, beroerte en hartziekten te verlagen. Enkele voorbeelden van het zoutgehalte in frequent gebruikte voedingsmiddelen vindt u in tabel 1.
Tabel 1: voorbeelden van het zoutgehalte in frequent gebruikte voedingsmiddelen
| Voedingsmiddel | Franse gegevens | Britse gegevens | Italiaanse gegevens | Nederlandse gegevens |
|---|---|---|---|---|
| Gram zout per 100 gram of ml voedingsmiddel* | ||||
Bouillonblokje |
0,75 |
0,75 |
0,85 |
1 |
Sojasaus |
12,75 |
15,75 |
12,5 |
12,25 |
Tomatenketchup |
2,75 |
4 |
- |
2,25 |
Spek (lende) |
3,25 |
3,75 |
3 |
3,75 |
Kaas (hard) |
0,5 |
1 |
1,1 |
1 |
Kaas (zacht) |
1,5 |
1,5 |
1,6 |
2 |
Hartige snacks |
1,5 |
2 |
1,5 |
1,5 |
Hartige snacks (pretzels) |
2,25 |
4,25 |
2,25 |
4,25 |
Verwerkte groenten (erwten in blik) |
0,5 |
0,5 |
0,75 |
0,25 |
Verwerkte vis (sticks/vingers) |
1 |
1 |
1,25 |
1 |
Brood (bruin) |
1,75 |
1 |
1,4 |
1,25 |
Cornflakes |
2 |
2,5 |
- |
1,25 |
* gegevens verkregen uit de natriumwaarden van voornoemde tabellen (natriumwaarden x 2,5)
- : geen gelijkwaardige gegevens beschikbaar in dit land
Bron: tabel 1 toont het zoutgehalte berekend op basis van de zoutgehaltegegevens van veel gebruikte voedingsmiddelen vermeld in officiële voedingswaardetabellen uit het Verenigd Koninkrijk (gegevensbank McMcance and Widdowson 2009), Italië (gegevensbank FCDB voor epidemiologische studies ISPO 2008), Nederland (gegevensbank NEVO tabel 2014) en Frankrijk (gegevensbank ANSES tabel 2012), aangepast uit FoodEXplorer (www.eurofir.org) en CIQUAL 2012 (www.afssa.fr) geraadpleegd in maart 2015.