Invriezen, drogen of inblikken kan helpen om belangrijke voedingsstoffen te behouden die bij verse voedingsmiddelen verloren kunnen gaan, afhankelijk van de tijd vanaf het oogsten en de manier waarop ze worden bewaard en bereid. Daarom zijn plantaardige voedingsmiddelen die op die manier worden bewaard, nuttige alternatieven voor "verse" voedingsmiddelen. Bij voedingsmiddelen in blik is het echter belangrijk die te kiezen waarbij op het etiket staat vermeld: "in water" of "geen toegevoegd zout" – aangezien veel industrieel ingeblikte voedingsmiddelen een hoog zoutgehalte hebben.