Soľ, ktorú si sami pridáme do jedla (pri varení alebo stolovaní), nepredstavuje pre mnohých z nás väčšinu soli v našej strave – tá pochádza z vyrábaných potravín (s vysokým stupňom spracovania). Niekedy je obsah soli v nich prekvapujúci – k príjmu soli významne prispieva napríklad chlieb, ako aj niektoré raňajkové cereálie, určité polievky v konzerve alebo instantné polievky a omáčky a niektoré pochutiny, ako napríklad čipsy. Isté potraviny môžu byť mimoriadne slané, napríklad údené alebo sušené mäsové výrobky a výrobky z rýb, a preto je najlepšie ich čo najviac obmedziť. Najlepším spôsobom kontroly príjmu soli je vlastná príprava jedla, a to v maximálnej miere zo základných zložiek. V takom prípade sa nemusíte spoliehať na priemyselne pripravované jedlá a spracované mäsové výrobky, ani čítať etikety na vyrobených potravinách. Vždy je vhodné počas varenia obmedziť používanie soli a pri stolovaní už soľ nepridávať.
Možno je ťažké orientovať sa v tom, ktoré potraviny majú mimoriadne vysoký obsah soli, no na etiketách potravín sa množstvo soli zvyčajne uvádza. Všeobecne platí, že potraviny, ktoré obsahujú viac ako 1,5 g soli/100 g (a nápoje, ktoré obsahujú viac ako 0,75 g/100 ml), sa považujú za potraviny s vysokým obsahom soli. V záujme zníženia rizika rakoviny žalúdka a aj vysokého tlaku, mozgovej porážky a chorôb srdca sa odporúča neprekročiť množstvo 5 – 6 gramov soli za deň. Niekoľko príkladov obsahu sodíka v bežných potravinách sa uvádza v tabuľke č. 1.
Tabuľka č. 1: Príklady obsahu soli v bežných potravinách
|
Potravina |
Údaje Francúzska |
Údaje Spojeného kráľovstva |
Údaje Talianska |
Údaje Holandska |
|---|---|---|---|---|
|
Gramy soli na 100 gramov alebo ml potraviny* | ||||
|
Kocka bujónu |
0,75 |
0,75 |
0,85 |
1 |
|
Sójová omáčka (tradičná, g/100 ml) |
12,75 |
15,75 |
12,5 |
12,25 |
|
Paradajkový kečup |
2,75 |
4 |
- |
2,25 |
|
Bravčové mäso s vysokým obsahom tuku |
3,25 |
3,75 |
3 |
3,75 |
|
Syr (tvrdý) |
0,5 |
1 |
1,1 |
1 |
|
Syr (mäkký) |
1,5 |
1,5 |
1,6 |
2 |
|
Slané pochutiny (zemiakové lupienky) |
1,5 |
2 |
1,5 |
1,5 |
|
Slané pochutiny (praclíky) |
2,25 |
4,25 |
2,25 |
4,25 |
|
Spracovaná zelenina (hrach v konzerve) |
0,5 |
0,5 |
0,75 |
0,25 |
|
Spracovaná ryba (filé/rybie prsty) |
1 |
1 |
1,25 |
1 |
|
Chlieb (tmavý) |
1,75 |
1 |
1,4 |
1,25 |
|
Kukuričné lupienky |
2 |
2,5 |
- |
1,25 |
* Údaje získané z hodnôt sodíka v uvedených tabuľkách (hodnoty sodíka x 2,5).
- : V tejto krajine nie sú k dispozícii ekvivalentné údaje.
Zdroj: V tabuľke č. 1 je uvedený obsah soli vypočítaný z údajov o obsahu sodíka v bežných potravinách podľa údajov v oficiálnych tabuľkách o zložení potravín Spojeného kráľovstva (databáza McMcance and Widdowson, 2009), Talianska (databáza FCDB pre epidemiologické štúdie, ISPO 2008), Holandska (tabuľka z databázy NEVO, 2014) a Francúzska (tabuľka z databázy ANSES, 2012), upravené z FoodEXplorer (www.eurofir.org) a CIQUAL 2012 (www.afssa.fr) z marca 2015.