Mrazenie, sušenie alebo konzervovanie môžu pomôcť zachovať dôležité živiny, ktoré by sa z čerstvých potravín mohli vytratiť v závislosti od času zberu a spôsobu ich uchovávania a úpravy, takže rastlinné potraviny konzervované takýmto spôsobom sú praktické alternatívy k „čerstvým“ potravinám. V prípade potravín v konzervách je však dôležité vybrať si tie s označením „vo vode“ alebo „bez pridanej soli“ – pretože niektoré priemyselne konzervované potraviny obsahujú veľa soli.