„Červené mäso“ znamená hovädzinu, bravčovinu, jahňacie mäso a kozie mäso z domácich zvierat vrátane červeného mäsa obsiahnutého v spracovaných potravinách a vo väčšine fašírok. Nie sú tu zahrnuté hydina ani divina či vnútornosti (vplyv konzumácie vnútorností a diviny na riziko rakoviny nie je známy). Hoci konzumácia veľkého množstva červeného mäsa zvyšuje pravdepodobnosť ochorenia na rakovinu hrubého čreva, červené mäso je aj dobrým zdrojom viacerých živín. Neodporúča sa jesť viac ako zhruba 500 gramov červeného mäsa týždenne (500 gramov tepelne upraveného mäsa, čo zodpovedá približne 700 – 750 gramom surovej hmotnosti, v závislosti od porcie a spôsobu tepelnej úpravy).

„Spracované mäso“ je mäso konzervované údením, sušením alebo solením, prípadne pridaním chemických konzervačných látok. Patrí sem napríklad šunka, slanina, saláma a niektoré klobásy a párky. Keďže konzumácia spracovaného mäsa jednoznačne súvisí aj s rizikom rakoviny hrubého čreva, dokonca aj v malom množstve, pričom z nej nevyplývajú žiadne ďalšie výživové prínosy oproti červenému mäsu, odporúča sa čo najviac obmedziť konzumáciu spracovaného mäsa, a znížiť tak riziko rakoviny.