Mrazení, sušení nebo konzervace může napomoci zachovat důležité živiny, o které by čerstvé potraviny v závislosti na době, jež uplyne od sklizně, a na způsobu uskladnění a tepelné úpravy mohly přijít, proto jsou rostlinné potraviny uchovávané tímto způsobem užitečnou alternativou „čerstvých“ potravin. U konzervovaných potravin je však důležité vybírat si ty, které mají na etiketě „ve vlastní šťávě“ nebo „bez přidané soli“, neboť mnoho průmyslových konzervovaných potravin má vysoký obsah soli.