"Rødt kød" er oksekød, svinekød, lammekød og gedekød fra husdyrbrug, herunder kød i forarbejdede fødevarer og f.eks. burgere. Det omfatter ikke fjerkræ, vildt eller indvolde (indvirkningen af indvolde og vildt på risikoen for kræft er dog ukendt). Selv om du øger risikoen for at udvikle tarmkræft, hvis du spiser store mængder rødt kød, er rødt kød dog også en vigtig kilde til flere næringsstoffer. Det anbefales generelt, at indtaget af rødt kød begrænses til ca. 500 g om ugen (500 g tilberedt vægt, dvs. 700-750 g råt kød), afhængigt af udskæringen og tilberedningen).

"Forarbejdet kød" er kød, der er konserveret ved røgning, lagring eller saltning eller ved tilsætning af kemiske konserveringsmidler. Dette omfatter f.eks. skinke, bacon og salami samt visse typer pølser, f.eks. frankfurtere. Det er dokumenteret, at selv små mængder forarbejdet kød i kosten medvirker til at øge risikoen for tarmkræft, og eftersom de ikke i øvrigt er ernæringsmæssigt gavnlige, bør du så vidt muligt undgå forarbejdet kød for at reducere risikoen for kræft.