"Fuldkorn" beskriver et kornprodukt, hvor de ydre dele af kornet ikke er blevet fjernet, eller et kornprodukt, der er fremstillet af sådanne korn. Mange kornprodukter (korn omfatter hvede, ris, byg, havre, rug og lignende) spises efter forarbejdning, hvor den ydre del af kornet fjernes. Det ændrer kornets egenskaber, herunder tekstur og smag, og i løbet af det seneste århundrede er dette blevet den form, vi normalt oplever dem i – hvidt mel, hvidt brød, hvid ris osv. Når kornet forarbejdes, fjernes dog også værdifulde næringsstoffer og især kostfibre. Det betyder, at forarbejdede stivelsesholdige fødevarer ofte har et højere kalorieindhold (pr. vægtenhed), er nemmere at spise hurtigt eller i for store mængder og kan øge blodsukkerindholdet for hurtigt, samtidig med at de ikke giver den nødvendige mængde værdifulde næringsstoffer.

Kostfibre er en bred term, der beskriver de dele af vegetabilske fødevarer, der ikke fordøjes fuldt ud i tyndtarmen og når tyktarmen, hvor de helt eller delvist nedbrydes af den normale bakterieflora. Denne nedbrydning producerer nyttige næringsstoffer og andre produkter, der hjælper med at holde tyktarmen sund. Fuldkornsprodukter (og bælgfrugter, grøntsager og frugt) er rige kilder til kostfibre. Bælgfrugter er f.eks. ærter, bønner og linser og kan bruges i mange forskellige madretter.