Il n’existe pas de définition scientifique précise de ce que signifie « une grande quantité » de ces aliments d’origine végétale recommandés.

Il existe différents types d’aliments d’origine végétale : légumes et fruits, légumes secs comme les haricots, les pois ou les lentilles, le riz, les pâtes ou le pain (de préférence complets), ainsi que les fruits à coque et les graines. Il est prouvé scientifiquement que les avantages liés à la consommation de légumes et de fruits, de légumes secs, de fruits à coques et de graines augmentent généralement avec la quantité consommée, c’est-à-dire que plus vous en mangez, mieux c’est. Les céréales et produits céréaliers, en particulier s’ils ont été raffinés, peuvent contribuer à un apport calorique trop élevé et ne doivent donc pas être consommés de façon excessive.