„Rdeče meso“ se nanaša na govedino, svinjino, jagnjetino in kozletino udomačenih živali, vključno z mesom, ki ga vsebujejo predelana živila in večino govejih burgerjev. Ne vključuje pa perutnine, divjačine ali drobovine (vendar vpliv uživanja drobovine in divjačine na tveganje za nastanek raka ni znan). Čeprav uživanje velikih količin rdečega mesa povečuje verjetnost nastanka raka debelega črevesa in danke, je tako meso tudi dober vir več hranil. Priporočljivo je, da ne uživate več kot približno 500 gramov rdečega mesa na teden (500 gramov kuhane teže, kar je enako približno 700–750 gramov surove teže, odvisno od tega, kako je odrezano in skuhano).

„Predelani mesni izdelek“ se nanaša na meso, konzervirano z dimljenjem, sušenjem ali soljenjem ali dodajanjem kemičnih konzervansov. V to so vključene denimo šunka, slanina, salama in nekatere klobase, kot so hrenovke. Ker je uživanje predelanih mesnih izdelkov povezano s tveganjem za nastanek raka na črevesju, celo v majhnih količinah, in ker v primerjavi z rdečim mesom nimajo nobenih dodatnih prehranskih koristi, jih je za zmanjšanje tveganja za nastanek raka priporočljivo jesti čim manj.