A legtöbb ember esetében a táplálkozással bevitt só legnagyobb része nem abból a sóból származik, amivel mi magunk ízesítjük az ételt (főzés közben vagy az asztalnál), hanem a (nagymértékben feldolgozott) élelmiszer-készítményekben lévő sóból. Néha ezek egészen meglepőek lehetnek - például a kenyér nagymértékben hozzájárul a sóbevitelünkhöz, csakúgy, mint egyes reggeli gabonapelyhek, konzerves vagy zacskós levesek és mártások, valamint bizonyos snack ételek, mint a csipsz. Vannak különösen sós élelmiszerek, mint a füstölt és érlelt hús- és halkészítmények; legjobban tesszük, ha ezeket elkerüljük, amennyire csak lehet. A sóbevitel szabályozásának legjobb módja, ha saját magunk készítjük el az ételünket alapvető hozzávalókból, amennyire csak lehetséges, és nem hagyatkozunk konyhakész ételekre és feldolgozott húsokra, valamint ellenőrizzük az élelmiszer-készítmények csomagolásán lévő információkat. Mindig jól tesszük, ha főzés közben óvatosan bánunk a sóval, és az asztalnál nem sózzuk még meg az ételt.
Nehéz megállapítani, hogy mely élelmiszerek különösen sósak, de az élelmiszer csomagolásán általában feltüntetik a sótartalmat. Iránymutatásként elmondható, hogy azok az élelmiszerek, amelyek 100 grammonként több, mint 1,5 g sót tartalmaznak (valamint azok az italok, amelyek 100 ml-enként több, mint 0,75 g sót tartalmaznak), magas sótartalmúnak tekinthetők. Ajánlott nem túllépni a napi 5-6 gramm só bevitelét a gyomorrák, valamint a magas vérnyomás, stroke és szívbetegségek kockázatának csökkentése érdekében. Az 1. táblázat bemutat néhány példát a gyakori élelmiszerek nátriumtartalmára vonatkozóan.
1. táblázat: Példák gyakori élelmiszerek sótartalmára
|
Élelmiszerek |
francia-országi adatok |
egyesült királyságbeli adatok |
olaszországi adatok |
hollandiai adatok |
|---|---|---|---|---|
|
Gramm só 100 gramm vagy ml élelmiszerben* | ||||
|
Húsleveskocka |
0,75 |
0,75 |
0,85 |
1 |
|
Szójaszósz (hagyományos, g/100 ml) |
12,75 |
15,75 |
12,5 |
12,25 |
|
Ketchup |
2,75 |
4 |
- |
2,25 |
|
Sovány szalonna |
3,25 |
3,75 |
3 |
3,75 |
|
Sajt (kemény) |
0,5 |
1 |
1,1 |
1 |
|
Sajt (lágy) |
1,5 |
1,5 |
1,6 |
2 |
|
Ízesített snack ételek (burgonyaszirom) |
1,5 |
2 |
1,5 |
1,5 |
|
Ízesített snack ételek (perec) |
2,25 |
4,25 |
2,25 |
4,25 |
|
Feldolgozott zöldségek (zöldborsó-konzerv) |
0,5 |
0,5 |
0,75 |
0,25 |
|
Feldolgozott hal (rudacskák) |
1 |
1 |
1,25 |
1 |
|
Kenyér (barna) |
1,75 |
1 |
1,4 |
1,25 |
|
Kukorica-pehely |
2 |
2,5 |
- |
1,25 |
* az adatok a fenti említett táblázatokban megadott nátrium értékekből származnak (nátrium értékek x 2,5)
- : ebben az országban nem áll rendelkezésre egyenértékű adat
Forrás: Az 1. táblázat az Egyesült Királyságból (McMcance és Widdowson adatbázis, 2009.), Olaszországból (FCDB epidemiológiai vizsgálatok adatbázis, ISPO 2008.), Hollandiából (NEVO táblázat adatbázis, 2014.) és Franciaországból (ANSES táblázat adatbázis, 2012.) származó, hivatalos élelmiszer-összetevőkre vonatkozó táblázatokban hivatkozott gyakori élelmiszerek nátriumtartalomra vonatkozó adataiból számított sótartalmat mutatja; átvéve a következő helyről: FoodEXplorer (www.eurofir.org) and CIQUAL 2012 (www.afssa.fr), 2015. március.