A fagyasztás, szárítás és konzerválás segíthet megőrizni olyan fontos tápanyagokat, amelyek elveszhetnek a friss élelmiszerekből attól függően, hogy mennyi idő telik el a betakarításukat követően, és hogyan tárolják illetve hogyan készítik el őket, ezért az így tartósított növényi eredetű élelmiszerek hasznos alternatívái a „friss” élelmiszereknek. Konzerves élelmiszerek esetében azonban fontos, hogy olyanokat válasszunk, amelyeknek a csomagolásán szerepel a „vízben” vagy a „hozzáadott só nélkül” információ, mivel sok iparilag konzervált élelmiszer magas sótartalommal rendelkezik.