Polycykliske aromatiske kulbrinter (PAH'er) er stoffer, der dannes ved ufuldstændig forbrænding af organiske materialer.
Den mest undersøgte PAH er benzo[a]pyren.

De vigtigste kilder til PAH'er i den omgivende luft omfatter:

• udendørskilder, som f.eks. udstødning fra biler (især fra dieselmotorer), industrielle emissioner og skovbrand
• indendørskilder, som f.eks. opvarmning af boliger og erhvervslokaler, madlavning med træ, kul eller anden biomasse og tobaksrøg.
  Kilder til PAH'er i kosten omfatter:
• grillet/stegt og røget kød
• stegt, bagt og friturestegt mad (forarbejdning ved høj temperatur).
  PAH'er findes også i enkelte tjærebaserede lægemidler, der smøres på huden.

• Lunge
• Hud