Pakastamalla, kuivattamalla tai säilömällä purkkiin voidaan säilyttää tärkeitä ravintoaineita, jotka tuoreesta ruoasta saattaisivat hävitä. Säilyvyys riippuu siitä, kuinka kauan sadonkorjuusta on kulunut aikaa ja miten ruoka on varastoitu ja kypsennetty. Näin säilötyt kasviperäiset elintarvikkeet ovatkin hyödyllinen vaihtoehto tuoreille elintarvikkeille. Säilykeruoista on kuitenkin tärkeää valita ne, joissa on maininta ”vedessä” tai ”ei lisättyä suolaa”, koska monet teolliset säilyke-elintarvikkeet sisältävät runsaasti suolaa.