Vaikka onkin suositeltavaa välttää kaloripitoisia ruokia ja juomia, koska ne lisäävät lihomisriskiä, jotkut elintarvikkeet ovat korkeasta kaloripitoisuudestaan huolimatta tärkeä osa terveellistä ruokavaliota.

Terveyden kannalta on tärkeää, että ruokavalioon kuuluu myös pieni määrä tietyntyyppisiä rasvoja. Useimmat ihmiset syövät kuitenkin paljon enemmän rasvaa kuin olisi tarpeen ja rasva on tyypiltään epäterveellistä. Monet vähärasvaiset tai rasvattomat elintarvikkeet ovat hyvänmakuisia. Jotkut ruoanlaitossa ja kastikkeissa käytetyt öljyt sisältävät vähän tyydyttynyttä rasvaa (joka kohottaa veren kolesterolia) mutta runsaasti tyydyttämätöntä rasvaa (joka voi puolestaan auttaa alentamaan veren kolesterolia) ja ovat siten terveellisiä rasvoja. Esimerkiksi oliiviöljyssä on paljon kertatyydyttämättömiä rasvoja ja auringonkukkaöljyssä ja maissiöljyssä on paljon monityydyttymättömiä rasvoja. Noiden öljyjen kohtuullinen käyttö ruoanlaitossa tai kastikkeissa on sallittua osana terveellistä ruokavaliota. Rasvassa paistetun ruoan syömistä kannattaa rajoittaa.

Monet pähkinät, kuten mantelit, saksanpähkinät, parapähkinät, hasselpähkinät ja maapähkinät, sekä siemenet, esimerkiksi kurpitsansiemenet, sisältävät myös runsaasti terveellisiä öljyjä ja ovat kohtuullisesti käytettynä arvokas osa terveellistä ruokavaliota.