Congelarea, uscarea sau conservarea în recipiente pot contribui la evitarea pierderii unor substanțe nutritive importante care s-ar putea pierde din alimentele proaspete în funcție de momentul recoltării și de modul în care acestea sunt depozitate și gătite, prin urmare, alimentele vegetale conservate în acest mod sunt alternative sănătoase la alimentele „proaspete”. În ceea ce privește produsele alimentare conservate în recipiente, este important să se aleagă cele etichetate „conservat în apă” sau „fără adaos de sare”, întrucât numeroase produse alimentare conservate industrial în recipiente au un conținut mare de sare.