„Carnea roșie” se referă la carnea de vită, carnea de porc, carnea de miel, carnea de capră, care provin de la animale domestice, inclusiv cea conținută în produsele alimentare prelucrate și în majoritatea burgerilor de vită. Această categorie nu include carnea de pasăre, de vânat sălbatic sau organele (cu toate acestea, impactul consumului de organe și al consumului de vânat sălbatic asupra riscului de cancer este necunoscut). Deși consumul de carne roșie în cantități mari crește riscul de a dezvolta cancer intestinal, carnea roșie este, de asemenea, o sursă bună de nutrienți. În principiu, este recomandat să se evite consumul a mai mult de aproximativ 500 de grame de carne roșie pe săptămână (500 de grame de carne gătită, care este echivalentul a aproximativ 700 – 750 de grame de carne crudă, în funcție de modul în care este tăiată și gătită).

„Carnea prelucrată” se referă la carnea conservată prin afumare, maturare, sărare sau adăugarea de conservanți chimici. Această categorie include, de exemplu, șunca, baconul, salamul și unii cârnați, cum ar fi cârnații de Frankfurt. Întrucât consumul de carne prelucrată este asociat pozitiv, de asemenea, cu riscul de cancer intestinal, chiar și în cantități mai mici și nu oferă niciun beneficiu nutritiv în plus față de carnea roșie, este recomandată evitarea pe cât posibil a consumului de carne prelucrată, pentru reducerea riscului de cancer.