Raudona mėsa – tai jautiena, kiauliena, ėriena ir ožkiena iš prijaukintų gyvūnų, įskaitant mėsą, naudojamą perdirbtuose maisto produktuose ir daugumoje jautienos mėsainių. Prie raudonos mėsos nepriskiriama nei paukštiena arba žvėriena, nei subproduktai (tačiau subproduktų ir žvėrienos vartojimo poveikis vėžio rizikai nežinomas). Nors valgant daug raudonos mėsos didėja tikimybė susirgti storosios žarnos vėžiu, raudona mėsa taip pat yra geras kelių maisto medžiagų šaltinis. Apytikriai rekomenduojama per savaitę suvalgyti ne daugiau kaip maždaug 500 gramų raudonos mėsos (500 g paruoštos mėsos svorio; tai atitinka maždaug 700–750 gramų žalios mėsos svorio, atsižvelgiant į tai, kuri skerdenos dalis naudojama, kaip ji ruošiama).

Perdirbta mėsa – tai mėsa, užkonservuota ją rūkant, vytinant ar sūdant arba naudojant cheminius konservantus. Tai yra, pvz., kumpis, šoninė, saliamis ir kai kurios dešrelės, pvz., „Frankfurter“ rūšies dešrelės. Kadangi perdirbtos mėsos vartojimas taip pat teigiamai susijęs su storosios žarnos vėžio rizika (net jei ji vartojama nedideliais kiekiais) ir ji nėra naudingesnė už raudoną mėsą, vėžio rizikai sumažinti rekomenduojama jos valgyti kuo mažiau.