Viso grūdo“ – tai terminas, reiškiantis, kad nuo grūdų nepašalintos išorinės jų dalys arba kad grūdų gaminys pagamintas iš tokių grūdų. Paprastai daugelį grūdų (grūdai – tai kviečiai, ryžiai, miežiai, avižos ir susiję maisto produktai) valgome šlifuotus; tai yra gamybos proceso dalis, kai nuo grūdo pašalinamos išorinės jo dalys. Dėl to grūdų savybės, įskaitant jų tekstūrą ir skonį, pasikeičia, o pastarąjį šimtmetį tai tapo įprasta grūdų forma, kuria juos vartojame: valgome baltus miltus, baltą duoną, baltus ryžius ir kt. Bet šlifuojant grūdus taip pat pašalinamos mitybos požiūriu vertingos sudedamosios dalys – kai kurios maisto medžiagos, ypač maistinės skaidulos. Tai reiškia, kad šlifuoti, krakmolingi maisto produktai paprastai turi daugiau kalorijų (vienam svorio vienetui), juos lengviau greitai suvalgyti ir lengviau jų persivalgyti; be to, jie gali pernelyg staigiai padidinti cukraus kiekį kraujyje ir neturi daug vertingų maisto medžiagų.

Maistinės skaidulos yra plati sąvoka, kuria apibūdinamos augalinių maisto produktų dalys, kurios nevisiškai suvirškinamos plonajame žarnyne ir pasiekia storąjį žarnyną, kur jas fermentuoja normalios ten gyvenančios bakterijos. Vykstant šiam fermentacijos procesui pasigamina naudingos maisto medžiagos ir susidaro kiti produktai, kurie išlaiko žarnyną sveiką. Viso grūdo maisto produktai (taip pat ankštiniai augalai ir daržovės bei vaisiai) – gausus maistinių skaidulų šaltinis. Ankštiniai augalai (dar vadinami ankštinėmis daržovėmis) – tai tokie maisto produktai kaip žirneliai, pupelės, avinžirniai ir lęšiai, ir juos galima naudoti gaminant labai daug įvairių patiekalų.