Durch das Einfrieren, Trocknen oder Konservieren von Nahrungsmitteln bleiben wichtige Nährstoffe erhalten, die bei zu langer oder falscher Lagerung und Zubereitung von frischen Lebensmitteln verloren gehen könnten, daher sind auf diese Weise haltbar gemachte pflanzliche Lebensmittel nützliche Alternativen zu „frischen“ Lebensmitteln. Bei Dosenprodukten ist es jedoch wichtig, nur solche zu wählen, auf denen „in Wasser“ oder „kein Salz zugesetzt“ angegeben wird, da viele industrielle Dosenprodukte viel Salz enthalten.