Η ψύξη, η ξήρανση και ή κονσερβοποίηση μπορούν να συμβάλουν στη διατήρηση σημαντικών θρεπτικών συστατικών που θα μπορούσαν να χαθούν σε φρέσκα τρόφιμα, ανάλογα με τον χρόνο παρέλευσης από τη συγκομιδή, τον τρόπο αποθήκευσης και τον τρόπο μαγειρέματος. Συνεπώς, οι φυτικές τροφές που συντηρούνται κατ’ αυτόν τον τρόπο είναι χρήσιμες εναλλακτικές λύσεις, όταν δεν μπορούμε να καταναλώσουμε «φρέσκα» τρόφιμα. Ωστόσο, για τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι σημαντικό να επιλέγουμε αυτά που αναφέρουν στη σήμανση της ετικέτας «σε νερό» ή «χωρίς πρόσθετο αλάτι», δεδομένου ότι πολλά βιομηχανικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι.