Congelare, essiccare o inscatolare un alimento può contribuire a preservarne le importanti sostanze nutritive che andrebbero perse negli alimenti freschi, a seconda del periodo di raccolta e del procedimento di conservazione e cottura; ecco perché gli alimenti di origine vegetale conservati in tali modi rappresentano un'utile alternativa agli alimenti "freschi". Per quanto riguarda gli alimenti in scatola è tuttavia importante scegliere quelli etichettati come "conservati in acqua" o "senza sale aggiunto", poiché molti cibi in scatola industriali contengono un alto contenuto di sale.