A congelação, a secagem ou a embalagem em conserva ajudam a preservar os nutrientes importantes que se podem perder nos produtos frescos, consoante o tempo decorrido após a colheita e a forma como são armazenados e cozinhados, pelo que os alimentos de origem vegetal assim conservados constituem boas alternativas aos alimentos «frescos». No caso dos alimentos enlatados é, porém, importante escolher os que são conservados «em água» ou «sem adição de sal», já que muitos produtos industriais enlatados apresentam um elevado teor de sal.