Ο όρος «κόκκινο κρέας» αναφέρεται στο μοσχαρίσιο, το χοιρινό, το αρνίσιο και το κατσικίσιο κρέας από εκτρεφόμενα κοπάδια ζώων, καθώς επίσης και στο κρέας που περιέχεται στα επεξεργασμένα τρόφιμα και στα περισσότερα μπιφτέκια από βοδινό. Δεν συμπεριλαμβάνονται τα πουλερικά, το κυνήγι ή τα εντόσθια (ωστόσο, η επίδραση της κατανάλωσης κυνηγιού και εντοσθίων στον κίνδυνο εμφάνισης του καρκίνου είναι άγνωστη). Παρότι η υψηλή κατανάλωση κόκκινου κρέατος αυξάνει τον κίνδυνο εκδήλωσης καρκίνου του εντέρου, το κόκκινο κρέας είναι ταυτόχρονα καλή πηγή διαφόρων θρεπτικών συστατικών. Κατά κανόνα, συνιστάται να αποφεύγουμε την κατανάλωση περισσότερων από 500 γραμμάρια κόκκινου κρέατος την εβδομάδα (500 γραμμάρια μαγειρεμένου κρέατος αντιστοιχούν σε 700-750 γραμμάρια ωμού, ανάλογα με την κοπή και τον τρόπο μαγειρέματος).

Ο όρος «επεξεργασμένο κρέας» αναφέρεται σε κρέας το οποίο συντηρείται με τη μέθοδο της κάπνισης, της ξήρανσης με άλατα, του παστώματος, ή με προσθήκη χημικών συντηρητικών. Στην εν λόγω κατηγορία συμπεριλαμβάνονται, για παράδειγμα, το ζαμπόν, το μπέικον, το σαλάμι και ορισμένα λουκάνικα (πχ. Φρανγκφούρτης). Εξαιτίας της σύνδεσης που έχει η κατανάλωση επεξεργασμένου κρέατος με τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου του εντέρου, ακόμα και σε μικρές ποσότητες, χωρίς να προσφέρει περισσότερα θρεπτικά συστατικά απ’ ό,τι το κόκκινο κρέας, συνιστάται να αποφεύγεται η κατανάλωση επεξεργασμένων κρεάτων όσο το δυνατόν περισσότερο, για να μειωθεί ο κίνδυνος εμφάνισης καρκίνου.